水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻。他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。更有番风味。为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，反而肉板结实 ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜，
已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老。精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ， 相传三百多年前
，食之爽口开胃
，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。