做法 ：
1 、详解先熬煮1个小时 ，风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年加入1小碗清水；
4 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、详解锅中放油 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，
名食直至鸭皮酥且成棕红色；7、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解盐、风靡冷藏腌渍12小时；
2、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、在第3步中 ，甜皮
小贴士：
1 、可用白糖加少许水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，多加几碗水，如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。卤煮后略控水；
6、也可以现做，麦芽糖视浓度而用 ，糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，所以加了少许水稀释 。再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、盐 、如果没有麦芽糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后，五香粉、热油后，加入白糖，高度白酒 、小火卤煮近1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8、生姜、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖20克 、锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键 ，没有老卤水，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，