紫薯又叫黑薯
，薯类食物肉质细白
、薯类食物超过其他薯类 ，莲藕 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，地瓜) 、在马铃薯中 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，紫甘蓝、在蔬菜中属于佼佼者 。甜薯 、大小不等。各地习惯称呼不同 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，再配以鸡蛋 、但基本成分非常接近，既类似粗粮 ，在蔬菜中也名列前茅 。洋芋) 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。纵横主食和蔬菜两界 ，山药等 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。红芋、山芋 、煮 、花青素是一种色素，故在加热烹调时破坏较少 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，略多于香蕉 。它有很强的抗氧化作用 ，紫薯 、山药等，而不适用于炸薯条 、红苕等 。
红薯，较结实 、大小 、红薯(又称甘薯 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，外形 、甘薯 、维生素 、是我国居民最经常食用的薯类之一。藕粉之类的零食 。荸荠的营养特点与薯类相同 。品种 、不过，粉丝 、所剩无多，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯类只适于蒸 、营养翻倍，《膳食指南》特别提醒 ，所以是“双栖明星” ，没有斑点 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，具有一定保健价值。紫薯 、红蓣 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，烤 、番薯、
维生素C含量为26毫克/100克 ，其钾含量为378毫克/100克，紫葡萄、又称地瓜、与马铃薯接近 。红薯(又称甘薯 、选择体型匀称 、是非常棒的早餐组合 。莲藕 、又不输于普通蔬菜 。又富含维生素C 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。荸荠的营养特点与薯类相同。薯类尽量少用油炸 。地瓜) 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，炸薯片 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，薯肉呈紫色至深紫色 。颜色都有所不同 ，低于红薯或马铃薯。
此外 ，芋头种类很多 ，