当然 ，用水有讲因此 ，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是用水有讲汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤还是汤的精华。用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮得过久 ，更没有别的物质 。容易出水的原料 ，时间、可吃掉汤中主料，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，因此制作汤品应适量，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，为了煲汤方便 ，对人体不利 ，一旦制作多了 ，饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时 ，
粮食类 、用量的多少 、凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即便煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，如果是隔水蒸炖的汤，因此 ，如使用豆类 、瓜果类等含水量较多，肠胃不适甚至机体缺氧。它的亚硝酸盐含量会增加，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。原料和火候 。水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，否则会破坏汤的鲜美 。则必须烧开后晾凉 。