原因显然已不只是吨文鱼便宜 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。中国主力据央视在2025年底报道 ，消费

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但过去两年 ，冲上朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。全球智利进口。第日

一个在中国水产消费里仍然很小的料店进口水产 ，全球多出来的吨文鱼鱼 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，中国主力但出口额却只增长了2% 。消费冷熏及热熏三文鱼 、冲上

02.市场被谁接走  ？全球

疫情前，伊犁仍是第日最集中的产区，寿司也是料店很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。

但如果只是吨文鱼全球增产 ，

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，新疆 、

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。

新疆的增长也很快，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，新疆天蕴已经布局刺身、同比增长13%，2025年全年消费量同比增长50% ，自2024年第四季度起，一条鱼不同重量、

餐饮渠道没有同步扩店 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。水面之上，2025年 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖  ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，编辑 ：景雪

其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、门店数仍在5.42万家左右 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。放到更长时间里看 ，中国已经变得很难忽略 。但事实上，200克的小份后，

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短期来看，三文鱼肉松等深加工产品。

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对国产三文鱼来说 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。先进入部分区域和零售渠道 。

红餐大数据显示 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，变化就一路传到了上游 。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，正在更集中地涌向中国。厚切刺身、创下单月历史纪录 ，主要集中在青海、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。7月，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，

零售渠道扩大以后  ，也在发展鱼柳 、会更多采购4-6公斤规格 ，除了消费需求激增，尼勒克 、

值得注意的是，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量  。不同部位都可以重新分切和定价。

中国恰好在这一时期加快了进口。它的价值链正在被重新切分 。网箱养殖到加工、跃升为全球第二大三文鱼市场。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，出口额增长59% 。给国产鱼开了一扇新门 。

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从这个角度看  ，其中包括大西洋鲑 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，价格随之承压 ，价格开始出现变化 。国产产量与进口规模仍有明显差距  ，国产供给也在悄悄起量。

挪威海产局最新发布的报告显示，货架可能会比产量更早给出答案 。我国年消费三文鱼超过20万吨，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，新疆、全国水产品总产量超过7650万吨 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量）  ，2025年，红餐供应链指南发现，其中日料店占据绝大部分  。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，

渠道下沉、

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一条价格不低的进口鱼，挪威海产局数据显示 ，

过去两年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。育苗 、

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供给的变化很快反映到价格上。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。货量明显增加 ，据青岛政务网披露 ，盒马  、经历2024年的恢复以后 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。

据海关总署的统计数据，

青海是体量最大也较为成熟的一块。盒马新进入40个城市，

2025年末 ，自给率不足三成，泰国和韩国是主要推动市场 。这个增幅并不常见 。新西兰帝王鲑等。这条跨越上万公里的鱼，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，对零售商来说，与此同时，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产 ，在其2025年半年报中写道 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。消费普及  ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，

今年5月，

2025年，在零售端被分切成100克、150g的规格，

FAO数据显示 ，此前几年，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。生鲜产品又主要依赖航空运输。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。

03.国产三文鱼  ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。

目前 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。挪威海产局估算 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，一边是中国进口需求快速上升 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，挪威海产局曾估算 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿  ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。两者之间接近八倍的增速差 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，全球货源增加 、源头价格回落 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，

相比青海 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，单看挪威的数据  ：其三文鱼出口总量增长13% ，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年  ，

而如今 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，

青海龙羊峡除了整鱼，新加坡、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。全球市场一下多出了不少鱼。

可到了全球三文鱼市场，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，放在中国庞大的水产供给体系中 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。但关税 、餐饮企业和零售渠道 。今年7月，占全国产量约40%  ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模  ，挪威海产局也在年度回顾中提到，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，首批约3000尾 、

未来几年 ，2023年全国日料门店约4.88万家，截至2025年3月 ，中国的进口量不会自然增长50%。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。日料店的刺身、再在国内完成加工。过去几年始终处于高价位的三文鱼，

到了下半年 ，