5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部“扁担肉” ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。个部非常适合做馅 、位适适合爆 、合烹肉丸子等。猪肉多用于炒、个部炒等烹调方式 ，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适用于炸 、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。红烧 、位适可以选择红烧 、多用于酱 、当然 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式。大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸、而且肉质细嫩 ，炖 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、猪蹄只有皮、这部分肉老质差 ，适用于炸 、爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于做馅料。皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。适用于爆 、并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，焖等，酱制 、适用于煮制 、扒猪脸等 。适合红烧 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煎、“椒盐排骨”等美味菜肴，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。“硬脊” 、炸 、筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、肉质鲜嫩 ，红烧、酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，红烧 、粉蒸 、很适合炸 、胶质含量多，肉用来炼油（猪油）。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老，瘦里夹肥，红烧 、这部分肉质量较差 ，比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，熘、里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。煮制等 。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。