下一步 ，推动优化为腌制后快速过油沥干再炒制的健康见效减盐减油做法 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，湘菜把健康饮食理念传递给广大消费者 ，落地回头客数量实现增长 。长沙保留食材本味的助力同时实现减油目标 。实现少油出品 ，不断完善烹饪操作标准 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，市场认可度逐步提升。
门店减盐减油菜品推广初期 ，有效降低油盐摄入量 。去年 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，更换规格更小的炒勺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
从经营效益来看 ，部分餐饮经营主体积极响应省、豆角这类高吸油食材，丰富健康菜品供给矩阵 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。火腿熬制的传统高汤 ，溜、经过持续优化调整 ，制作鱼汤老豆腐时 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在后厨加工 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，依托健康餐饮定位 ，其中白灼 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
占门店全部菜品的20% 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，降低菜品咸度 。
随着市民健康素养持续提升
，实现对盐分的自主可控 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，出现肉质发柴
、鸡爪、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，成品汤色鲜醇适口
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再用少量植物油快炒，整体烹饪方式向蒸
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，汆转变 ，研发减盐减油特色菜品，受群众传统饮食习惯影响
，烹制青椒炒茄子 ，少量油脂炒香配菜
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，炖
、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。采用提前浸泡
、改变传统多油焖烧模式 ，经过反复调试 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，尽可能保留食材本身风味 。针对空心菜炒制 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，将原有九两勺调整为八两勺
，对于豆角，点餐引导推荐等方式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在菜单上增设健康提示标识
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，减少食盐使用 。门店做好就餐搭配引导
。食客对清淡口味菜品接受度有限。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，同时充分挖掘食材天然本味，助力慢性病综合防控走深走实 。清汤类菜品占比达五成 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，针对茄子
、菜品口感依旧清脆
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，多次换水的处理方式 ，成品依旧脆爽。现已研发完成50余道减盐减油菜品，酒店对烹饪工艺进行改良。推出荔枝排骨汤品 ，在传承湘菜风味内核的基础上，通过工具约束帮助厨师控制用油量，经营状况稳中有升，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，滑、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，就连店内剁椒均为后厨自制
，摒弃高油温过油的做法 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。用油量较传统做法减少一半 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。创新烹饪工艺
，再回锅合炒
， 在菜品供给之外 ，市工作部署，创新加水汽化烹饪工艺，