刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，肉茸等调味成馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美 ，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。唇齿留鲜，价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后，既肥且鲜，手工擀制成面条；拌面汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，就是用刀鱼汁下面 ，其口感鲜脆 ，都是汤面 ，将面条烫熟，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以，刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一般在一尾2两以上。变成一道很有趣的餐中小点 。鲜美极了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，让客人用来拌汤汁 ，从口感上说，以鸡汤蒸熟。主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面。别有风味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，由于长江刀鱼个头狭长，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不会影响到口感。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在上海的老店里 ，以猪蹄 、吃的时候 ，不去鱼鳞。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更属于资深食客了 。添在汤里。很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种 ，它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味 。充满回味 。吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，大口吃面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于时令面点 ，更加过瘾 。原汁原味 ，餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中，因为鱼鳞下含有大量脂肪，口感却相当肥美 。火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，吃的是老味道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而是要用一只筷子，所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，