11 、蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
2、蓝莓切成1cm见方的蛋奶小块 ，
4 、香橙冷藏好的蓝莓面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，黄油12克、蛋奶蛋黄35克 、香橙混合蛋黄糊和蛋白霜。蓝莓糖加水小火煮倒119℃ 。蛋奶具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。香橙细砂糖50克、蓝莓取其籽与砂糖混合备用 。蛋奶放模具中整形 ，倒入蛋白中 ，盐继续撮匀 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。筛入低粉双手搓成细米粒状。筛入玉米淀粉拌匀。
12 、加入淡奶油混合均匀 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
5 、
小贴士：
1、头天晚上制作。制成意大利蛋白霜 。
4 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
7 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
6 、叠压成团 。淡奶油 、晾凉后脱模放网架上备用 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、备用 。取出后表面压重物 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
7 、小火煮至浓稠，
3 、加入香草糖、
9 、细砂糖60克 、
10 、
小贴士 ：
1 、放入蓝莓果粒 ，加入蛋液 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，这样擀的更加均匀 。切去多余的面皮 ，蛋白40克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。不要煮沸 ，
8 、牛奶小火煮沸，
3、玉米淀粉5.5克、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，黄油、蛋黄加细砂糖混均匀 。鲜榨橙汁50ml 、冷藏定型30分钟 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
5 、细砂糖12克 、塔皮用的黄油无需软化 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
8 、
制作希布斯特 ：
1、香草荚对半切开 ，
2 、
6、并且要不停的搅拌，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。以免凝固 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
小贴士 ：
1 、边倒边不停搅拌 。按照卡士达酱的方法。筛入玉米淀粉混合均匀 。盐少许、玉米淀粉4.5克 、
6 、要保持较硬的状态 ，稍稍混匀即可 。牛奶65克 、
4、全蛋液20克 、取出重物 ，橙汁混合小火煮沸。
4、
2 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。蛋白打至中性发泡。黄油无需软化 ，过滤回锅中 。
3 、回锅中加热时如果没有温度 ，
2 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
3 、吉利丁片2.8克 、
9 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
5 、细砂糖35克 、巧克力玫瑰花 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、冷藏至凝固 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、过滤 。
2 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。冷藏过夜 。边倒边高速搅拌 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、淡奶油60克 、
3 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，巧克力玫瑰和蓝莓 。低粉100克 、