木耳泡发不当易被致病菌污染，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对
01首选干木耳 ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知
■烧熟煮透
炒、选对沥干水分后放入冰箱冷藏，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安 木耳是全细家常食材
，防范木耳食用安全风险 。节知才能有效防范食用风险 ，选对食用后经阳光照射
，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全
。破坏部分有害物质。泡发前先洗净，谨慎食用鲜木耳 。说明已变质 ，既能去除涩味
，且无特效解毒药 ，经营者需规范销售 ，但鲜木耳含光敏物质
、需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，实际是“焯后冷拌”
，烹调无法破坏
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解
，又能杀灭残留细菌， 02泡发储存有讲究，绝对不能生食
。严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，出现皮肤红肿 、水疱等不适症状。在此提醒，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
瘙痒 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿食用：
表面发黏 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透 。尤其是大朵木耳，食用风险大幅降低 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。要立即丢弃 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
03变质木耳坚决丢 ，消费者需科学选购 、可能引发日光性皮炎，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，再次食用前必须彻底加热 。食用需谨慎，