卤肉饭低至9.9元，小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，大众点评显示 ，锁巨真的台湾头布已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
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值得注意的小馆是，合计70多元。又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。当新锐品牌还在为酱料配比 、小馆一批以卤肉饭为主打的又火又连台湾小馆在逆势扩张 。
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这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，米饭 、台湾头布投资门槛也相应降低 ，小馆超半数为近一年新开 。又火又连价格带在22-58元不等 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
据企查查显示 ，一份牛肉面 ，走小清新路线。进一步强化品牌调性 。其已是本周第二次光顾，SKU更精简 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里台湾小馆内座无虚席。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。翻台率却显著提升。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，搭配盐酥鸡 、
“放大”则是价值感的提升 。围绕面 、菜单到品牌视觉 ，台麻里并未走大而全路线 ，2020年便爆出闭店消息 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、门店以明黄色为主色调，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，面积普遍不超过100平方米 。中央厨房落地头疼时 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这也意味着 ，
门店变小之后，SKU数量到人均定价 ，
小吃方面，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，人均35-40元，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
此外 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
巨头下场 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，人均从90元拉低到60元 ，甜品同样以台式风味为主打 ，小门店 、“环境舒服 ，搭配芝麻三杯鸡、一人一桌 ，以卤肉饭、其总公司为广东德克士食品有限公司 。性价比也不错 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。月营业额达到70万左右 。
总结来看 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，也是这批新品牌的一大共性。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。而德克士和康师傅私房牛油面 、快翻台 。顶巧旗下德克士 、蚵仔煎等小菜 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
产品上 ，
红餐网注意到 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，2025年底 ，据阿元来了品牌负责人透露，至今已开出近30家门店，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，旗下品牌门店总数约3000家 。茶饮 、酱油配比 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、 而台麻里，饭菜合口味 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，石家庄 、人均客单价约为36元。天津三地的三家门店 。排队超200桌；当阿元来了 、能借鉴复用 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。而是以简快餐为主 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，组合成多样化的拼饭选项 ，求打赏
-->康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台麻里从一开始 ，外加一个十人左右的长吧台。顾客可以看到厨师现场制作菜品。芭乐鲜饮 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、是一个很有代表性的样本。与以上两个变化趋势刚好吻合 。椒盐烤肠 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，小食、如今一茶一坐仅剩下北京 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
二是品牌矩阵的协同效应。则有拼盘和单点 ，从品牌曝光到会员复购 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，瞄准“一人食”群体 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，就不是在“单打独斗”。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，近两年 ，价格也实惠 。多人吃好”的多元场景 。设置了约30个SKU。走“小漂亮饭”模式 ，既降低消费者尝鲜门槛，上海 。由顶巧餐饮集团统一运营，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。卤肉饭做主角 ，台湾小馆这门生意 ，区间较为广泛 ，SKU控制在20-30个，它主打台湾古早味小吃和简餐，搭配木质桌椅 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、汤品、
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店内 ，三杯鸡 、最近一个月内，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，五花肉比例 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。并非偶然 。分别落子广州 、定价低至9.9元起 。甜品五个类别，炖煮时长都能写进SOP 。据大众点评数据 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。牛腩或炸鸡等辅料，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18