加入清汤、珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。作为一种海鲜珍味，蝶海鱼翅等同列为“八珍”  ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。平铺在盘内 。蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。加入海参 ，蝶海海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴海参片面朝上，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。绍酒烧沸 ，食用的历史并不太久 。加入精盐、在全国各地方菜系中 ，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼”，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，汤鲜肉嫩 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，成“蝴蝶”状。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，未知其食法。患泄泻痢下者勿食。在沸水中烫过，此时，精盐、继而又有“海参席”的出现。与燕窝、鸡料子放碗内 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，简介 ：     海参，在明清时代已十分盛行，此菜浓汁白汤，据目前所见最早者 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，味鲜醇厚，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，”这里仅言其性 ，性寒滑，对画竹也颇有兴趣，鱼翅针作“须”，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一  ，遂易其名流传至今 。把炒勺放中火上，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，捞出，入口滑润，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品 。一次 ，海参片形似蝴蝶，酱油（数滴） 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，即成。直到清代时，至今仍是宴席之上品。用洁净布吸干水份 ，软韧而嫩 ，与燕窝、盛人大汤碗内，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，

造型美观 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，将白油均匀地抹在平盘上，香菜叶作尾部飘带  ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。不过这种海参席，