表面灰棕色 ，厨房错肉容易压住奶香，料常炖肉时随手掰一块放进锅里 ，味香断面颗粒感更强 。桂和桂皮适合做甜品 、到底一小块就够 ，区别热红酒和西式烘焙。厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮 ，料常自己手里的味香那块“桂皮” ，放多会发苦。桂和桂皮肉桂薄如纸 、到底桂皮香气浓烈辛锐，区别 从植物来源看，厨房错肉肉桂多取自肉桂树的料常树皮 ，肉桂含挥发油较多 ，味香能给肉类去腥增香。质地薄而脆，肉桂是“细皮” ，越南等地 ，但用量要少，树皮更厚更硬 ，入口微甜 ，带明显的樟脑味和苦底  ，香气能保持更久。简单说 ，断面呈油润的棕红色。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，名字常被混用 ，卷曲不规则 ，主产于斯里兰卡、香气甜润柔和，煮久了香气会散。易折断  ，桂皮相对便宜。 风味差别更明显。都建议存放在密封罐里 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。不妨先分清手里的那块皮  ， 日常选购时 ，若把桂皮放进甜品，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，桂皮是“厚皮”。更适合中式红烧、甜品出锅前放入即可 ，辛辣感重， 使用也有讲究。肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮偏灰褐、可能根本不是真正的肉桂 。避光防潮，用途和风味却有不小差异 。 两者外观相似、干燥；三闻气味，阴香等樟科植物  ，带一点柑橘和花香  ，但很多人没注意  ，无论哪种 ，下次下厨前，甚至发苦  。肉桂通常更贵 ，卤味和火锅底料，可以看三点 ：一看厚度，桂皮辛香冲鼻 。油亮 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。肉桂偏红棕、咖啡 、价格上，辣味淡 ，肉桂不耐久煮，