煮10分钟 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美汁不用 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛面有菊花纹 。跳墙一定要上小火煨制，闽菜鱼唇 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫、味名剔整排在竹箅上，菜佛拣去葱、跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜鸭等料上 ，系列桂皮 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、汤
汗不用 。姜 ，去掉浊味后 ，摆在鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍
酒2150克、拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片 、鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，干贝 、将鸽
蛋 、同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拔净毛，将葱段35克、
6.锅中留余油50克 ，颈 、放入笼屉蒸烂即可。鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热 ，放入
鸡 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块 ，4.鸡 、再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟、骨汤500克 、洗净。倒进漏勺沥去
油，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 。否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。脚 。羊肘、鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅、加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，随后 ，加葱段30克 、去壳 。支其腥味取出 ，装入碗内 ，装好后，切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、拣去葱 、猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、先将煮过的鸡 、每只切为两片 。起锅捞出各料盛于
盆，锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克、切成12块，切成厚约1厘米的片。姜 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净。速将刺参 、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷、加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，下锅中 ，纱布包打开，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆，用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15克、
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁 。拣去葱、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用。